Xúc xích là một trong những món ăn nhanh vừa ngon, vừa mang giá trị dinh dưỡng cao lại vừa vô cùng thuận tiện cho các bữa ăn. Được thiên nhiên ưu ái, vùng đất Gia Lai với sản lượng gà dồi dào đã cung cấp nguyên liệu tạo ra món xúc xích Gà Lá é chính hiệu. Món ăn này chính là thức quà dân dã của con người Gia Lai mỗi khi có ai đó ghé chơi. Cùng ngồi xuống mâm cỗ, cùng thưởng thức miếng xúc xích ngọt ngọt, béo béo vị gà hòa quyện cùng hương thơm lá é tạo nên nét đặc trưng đặc biệt không nơi nào có được.
Tây Nguyên xưa, khi vợ đẻ, người chồng liền dùng thịt gà để làm thành các món ăn rất kỳ công cho người vợ ở cữ. Người Tây Nguyên quan niệm, đàn bà đẻ phải ăn những thứ khô, không có nước, không có màu đỏ, để cơ thể nhanh hồi phục, khô ráo, khỏe mạnh. Họ kiêng ăn thịt các con trâu, bò, dê, gà trống, heo đực, cá trê…
Thức ăn cho bà đẻ thường là gà mái nướng, thịt heo cái nướng, các loại cá trắng nướng. Trong đó phổ biến nhất, quí nhất là thịt gà mái nướng cả con.
Con gà (đi bộ, ngủ cành) được vặt lông, mổ phanh bụng; Sau đó kẹp vào que le cho dẹt ra như con cá bổ đôi kẹp tre. Đốt một đống than củi cho đỏ rực, cắm những cây le kẹp con gà vào cạnh đống than (cách khoảng 30 cm), sao cho tro bụi, khói không thâm nhập vào thịt. Hơ như vậy, thỉnh thoảng trở ngoài vào trong, trong ra ngoài, để khoảng 6 tiếng đồng hồ, thịt vàng, xương vàng, dậy mùi thơm là được. Nướng kiểu này thịt gà chín đều vàng thơm, không ám khói, không quá lửa gây độc. Xương gà dòn tan, không sợ hóc. Thịt gà ấy xé tay, chấm muối é là món ngon của núi rừng Tây Nguyên.
Về khoa học, để làm nóng một vật, có ba cách là: Phát nhiệt, truyền dẫn nhiệt, bức xạ nhiệt; Đây có lẽ là phương pháp bức xạ nhiệt. Lửa than không trực tiếp làm cháy thịt.
Xuất phát từ cách ăn của đàn bà đẻ Tây Nguyên truyền thống, một nghệ nhân Jrai ở xã Tiên Sơn (Pleiku) là người đi nhiều nơi, sống nhiều thời, đã quyết định biến nó thành một món đặc sản. Thời nhà thờ cần những bữa ăn mang đậm nét văn hóa Tây Nguyên cho cộng đồng Thiên Chúa trong vùng, nghệ nhân nọ đã làm món gà nướng độc đáo cho các nhà thờ tại các vùng Hà Đông, Tiên Sơn. Sau rồi nhà thờ Kon Tum biết tiếng, đã mời ông lên làm những bữa tiệc năm trăm suất ăn với món gà nướng độc đáo này. Cũng từ đó, những người ở vùng Tiên Sơn- Pleiku tiếp tục mở thêm nhiều cơ sở gà nướng thu hút khá nhiều thực khách thích đổi món, hình thành nên một vùng ẩm thực mang màu sắc Tây Nguyên.
Khi kinh tế thị trường ồ ạt vào Tây Nguyên, rồi du lịch văn hóa ẩm thực phát triển, nhiều nhà hàng quán ăn đã làm món gà nướng cả con mổ phanh như là một món đặc sản Tây Nguyên, thuê hẳn người Tây Nguyên phục vụ. Tuy nhiên, món ấy thời gian nướng ít hơn, mặt khác gà bất kể trống mái, lại chăn nuôi kiểu thâm canh, nên miếng thịt mềm, bở, hương vị cũng kém hơn.
Khi du khách đến với phố núi Pleiku, họ rất thích món thịt gà nướng và muốn giới thiệu đến bạn bè ở nhiều nơi, nhưng gà nướng chỉ được ăn tại chỗ, việc vận chuyển và bảo quản món gà đi xa có nhiều hạn chế. Chính vì vậy mà KB FOOD đã phát triển món thịt gà đi bộ ngon nổi tiếng thành XÚC XÍCH GÀ LÁ É
Công đoạn làm món xúc xích Gà Lá É cũng rất công phu. Những thợ làm xúc xích ngon ở Gia Lai cũng từng chia sẻ rằng bước chọn và sơ chế nguyên liệu chính là mấu chốt quyết định hương vị của món ăn. Thịt gà sau khi được sơ chế mang rửa sạch vẫn giữ được màu sắc tươi mới, có độ săn nhất định. Thịt gà được chọn sẽ lấy đi bóc vỏ và bỏ xay cùng mỡ heo sọc dưa cùng tỏi. Để thành hình một chiếc xúc xích Gà Lá É hoàn chỉnh, người thợ phải nhồi hỗn hợp thịt gà cùng lá é xay vào vỏ Collagen được làm từ bì heo. Cuối cùng xúc xích Gà Lá É được hấp sơ để giữ nguyên vị ngọt và độ mềm tự nhiên.
Giá trị dinh dưỡng của món xúc xích Gà Lá É
Gà đi bộ, ngủ cây là loại gà đồng loại với gà rừng, được nuôi thả tự “ leo núi, bới sỏi tìm mồi, tối ngủ trên cây”. Loại gà này có giá trị dinh dưỡng rất cao. Thực phẩm này cung cấp cho người dùng nguồn Protein tinh khiết. Thịt gà là một trong những lựa chọn phổ biến nhất do hàm lượng protein cao và ít chất béo.
Một ức gà không da, không xương, nấu chín (172gram) sẽ cung cấp các thành phần dinh dưỡng sau đây:
Lượng calo:284, protein 53,4 gram, carbs: 0 gram, chất béo: 6,2 gram, một phần ức gà 100 gram cung cấp 165 caloa, 31 gram protein và 3,6 gram chất béo. Điều đó có nghĩa là khoảng 80% lượng calo trong ức gà đến từ protein và chỉ 20% đến từ chất béo.
Chính vì thế rất nhiều bác sĩ khuyến cáo nên đưa tôm vào bữa ăn hằng ngày để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng thiết yếu trong gia đình. Thịt Gà vốn giàu thành phần dưỡng chất và lại rất dễ hấp thụ nên vô cùng có lợi đối với sức khỏe con người. Đối với người không thích ăn gà có thể thay thế bằng các thực phẩm làm từ gà khác như xúc xích gà kết hợp cùng lá é. Món ăn này rất dễ ăn lại giữ trọn vẹn các giá trị dinh dưỡng có trong thịt gà tươi tự nhiên.
Bảo quản xúc xích Gà Lá É
Nếu không phải là người Gia Lai thì không thể có xúc xích Gà Lá É để ăn ngay mỗi khi thèm. Và công đoạn làm xúc xích cũng rất công phu lại mất khá nhiều thời gian nên thông thường người ta sẽ nghĩ đến những phương pháp bảo quản xúc xích để có thể trữ sẵn cho những dịp cần. Vì xúc xích đã được hấp chín tới nên rất dễ để được thời gian lâu. Có thể dùng túi kính bọc lại và cho vào tủ lạnh như các sản phẩm khô thông thường. Hoặc ở những xưởng chuyên sản xuất xúc xích tôm biển hồ sẽ được hút chân không, bảo quản lạnh để có thể giữ lâu và phân phối đến các địa điểm buôn bán nhỏ lẻ khác.
Xúc xích Gà Lá É và đa dạng các món ngon
Xúc xích Gà Lá É rất dễ ăn. Thực khách có thể dùng trực tiếp sau khi vừa hấp hoặc cũng có thể chiên lên để dậy thêm hương vị thịt gà tươi. Nhìn chung món này thuộc về các món ăn vặt. Có thể ăn kèm cùng tương ớt, tương cà để cảm nhận hết độ tươi ngon, ngọt dai của thịt gà. Hoặc có thể xào chung xúc xích Gà Lá É với các loại rau củ quả để tăng thêm vị ngon tự nhiên.
Xúc xích Gà Lá É là một trong những đặc sản mang đậm hương vị Gia Lai. Món ăn giữ nguyên độ ngọt của thịt gà tươi và có chứa hàm lượng dinh dưỡng cần thiết để bổ sung năng lượng cho cả gia đình. Hãy thử thưởng thức ngay từng miếng xúc xích thơm ngon, hấp dẫn này với bạn bè, người thân của mình nhé.
Thông tin liên hệ:
Công ty TNHH MTV Trần Lâm Gia Phát
353/12 Trường Chinh, tổ 1, phường Trà Bá, TP.Pleiku, tỉnh Gia Lai
Điện thoại: 02693.823.429- 036.711.8938
